表面活性剂的性能与应用(XVI)——表面活性剂在食品工业中的应用

doi:10.13218/j.cnki.csdc.2015.04.003

日用化学工业 ›› 2015, Vol. 45 ›› Issue (4): 191-195.doi: 10.13218/j.cnki.csdc.2015.04.003

表面活性剂的性能与应用(XVI)——表面活性剂在食品工业中的应用

胡俊, 刘红芹, 徐宝财, 赵莉

北京工商大学食品学院北京市食品风味化学重点实验室食品添加剂与配料北京高校工程研究中心,北京 100048

发布日期:2019-04-02
通讯作者: 刘红芹,讲师,电话:(010)68985382,E-mail:liuhongqin@th.btbu.edu.cn。
作者简介:胡俊(1991-),男,湖北人,硕士研究生,电话:(010)68987253,E-mail:amo777@163.com。
基金资助:
国家自然科学基金资助项目(21176004,21203005,21403010);“十二五”国家科技支撑计划资助项目(2013BAC01B04);国家863计划资助项目(2012AA021502);北京市优秀人才培养计划资助项目(2013D005003000010)

Performance and applications of surfactants (XVI) Applications of surfactants in food industry

HU Jun, LIU Hong-qin, XU Bao-cai, ZHAO Li

School of Food and Chemical Engineering,Beijing Key Laboratory of Flavor Chemistry,Beijing Higher Institution Engineering Research Center of Food Additives and Ingredients,Beijing Technology and Business University,Beijing 100048,China

Published:2019-04-02

摘要/Abstract

摘要： 从表面活性剂的结构和性质出发,论述了表面活性剂作为食品乳化剂、增溶剂、起泡和消泡剂及增稠剂等的作用机理,概述了表面活性剂在食品工业中的应用,并对可食用表面活性剂的发展和应用进行了展望。

关键词: 表面活性剂, 作用机理, 食品工业, 应用

Abstract: Based upon the structure and applications of surfactant,the functional mechanism of surfactant which was used as food emulsifiers,solubilizers,foaming and defoaming agents as well as thickeners were reviewed.Meanwhile,the applications of surfactants in the food industry were summarized.The development and future applications of edible surfactants were prospected as well.

Key words: surfactant, functional mechanism, food industry, application

中图分类号:

TQ423

胡俊, 刘红芹, 徐宝财, 赵莉. 表面活性剂的性能与应用(XVI)——表面活性剂在食品工业中的应用[J]. 日用化学工业, 2015, 45(4): 191-195.

HU Jun, LIU Hong-qin, XU Bao-cai, ZHAO Li. Performance and applications of surfactants (XVI) Applications of surfactants in food industry[J]. China Surfactant Detergent & Cosmetics, 2015, 45(4): 191-195.

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表面活性剂的性能与应用(XVI)——表面活性剂在食品工业中的应用

Performance and applications of surfactants (XVI) Applications of surfactants in food industry

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